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■フレッシュ・タイプ
一般に熟成させないものか、または熟成期間がとても短く作られたチーズは「フレッシュ・チーズ」 　と呼びます。チーズの風味というよりも、ミルクの風味が印象的なチーズが多いですね。 　「フレッシュ」というからには、新しい物を選ぶのがポイント。 　黄色くなったものは味わいが落ちています。
	デンマーク クリーム・チーズ	甘味が合って滑らかなクリームチーズは、牛乳に生クリーム を加えて作られたものです。プレーンの他に、フルーツや チョコレートが加えてあるものもあります。（デザート感覚） ※果実味がたっぷりで渋みが少なく後味も柔らかい赤など
	カッテージ 　　　・チーズ	サラダに使ったりするのでお馴染みの「カッテージ・チーズ」 脂肪分が少ないのでダイエットにもピッタリ！のあのチーズ。 見た目はポロポロの豆腐ですよね。 ※ロワールのロゼ・モーゼル（ドイツ）の甘口の白など
	フランス フロマージュ 　　　　・ブラン	とても爽やかですが、ヨーグルトほどの酸味はなく、ほどよい コクを持った真っ白なフレッシュチーズです。滑らかなタイプの 「バチュ」とボソボソしたタイプの「カンパーニュ」の2種類が あります。粉砂糖やフルーツジャムをかけて食べるのが一般的 なのですが、塩・こしょうしてもおいしいです。 ※良く見かける「ブルサン・アイユ」はこれにガーリックとハーブ を加えた物。 ※カディヤック（フランス）などの極甘口の白
	イタリア マスカルポーネ	過去に一世を風靡した「ティラミス」の原料にもなるこのチーズは ホイップした生クリームのような感じです。（塩気も酸味もほとんど ありません）そのままパンに塗って食べてもおいしいですよ。 ※ライン（ドイツ）の甘口白ワイン
	イタリア フレッシュ 　・モッツァレラ	モチモチっとしてさっぱりとした食感のチーズ。 トマト・バジル・オリーブオイルと合わせた「カプレーゼ」という料理 でお馴染みです。というよりもピザに使うチーズといった方が 分かりやすい？ ※スプマンテの酸が穏やかなもの、ロワールの酸が綺麗な 　　辛口の白イタリアのライトな辛口白
■白カビ・タイプ
文字通り、表面が白いカビで覆われたチーズのこと。表面にカビを吹きつけて表面から熟成させ、 　旨みの成分を引き出してきます。
	フランス カマンベール	全体的に上品でクリーミーなこくがあります。国産のカマンベール は今ひとつコクがないような気がします。輸入物の上質なものは 少し指がめり込む程度に弾力性があって、熟成が進むにつれて 内側からとろりとしてきて、実に良い感じ！塩気も強くコクと 複雑性があります。チーズ初心者の方には国産の物の方が食べ やすいかも。 ※シードル、輸入ものならシャブリや男性的でほどよくパワフルな赤
	フランス ブリー・ド・モー	フランスの誇り！ともいえる「ブリー」。チーズを食べ尽くした フランス人が最後に選ぶチーズとして知られています。 バターのようにコクがあって濃厚で、クリーミーで蜂蜜のような風味 もあって最高です。塩気もクセもカマンベールより少ないです。 フランスパンなどとご一緒に！相性バッチリ！個人的にかなり好物。 ※ボルドーでもタンニンのやわらかな赤、 　白なら樽香のあるしっかりとした辛口
	フランス バラカ	馬蹄形のチーズです。厚みのあるベルベットのような白カビに 覆われたクリーミーでマイルドなチーズです。クラッカーなどとも 合いますので気軽にどうぞ！本場よりも日本の方が良く見かける チーズらしいですよ。 ※コート・ド・ボーヌの白、シャンパン
■青カビ・タイプ
ブルーチーズと呼ばれているのがこれです。塩気が強く、ピリッとした刺激があります。「これだけは 　食べられない」という方も多いですよね。カビは大理石状で青い方が良い状態です。黄色がかって 　いたりするのはちょっと古いかも？
	フランス ロックフォール	羊乳から作られるロックフォールは、まさに通好みのチーズ ですね。強烈な香りに強い塩気、辛味のある味わい．．． 合わせるパンも白いものでは負けちゃいますのでずっしりとした パン・ド・カンパーニュなんかグッド。もろいので素手でいじると 大変なことになるよ！ ※サンテステフなどのがっしりタイプのフルボディの赤 　ソーテルヌの極甘口の白
	イタリア ゴルゴンゾーラ	ブルーチーズが苦手！と言う人も、ゴルゴンゾーラからなら、 ブルーの世界に入りやすいかもしれません。ロック・フォール よりもクリーミーでクセもこちらの方が少ないです。ゴルゴンゾーラ には甘味のある「ドルチェ」、苦味とカビの酸味が控えめの 「ピカンテ」の2種類があります。生クリームと一緒に温めてパスタ ソースにしてもグッドです。（くどいけど） ※高品質なカベルネのフルボディの赤
	イギリス スティルトン	英国チーズの王様といえば、このスティルトン。ゴルゴンゾーラと 同じく牛乳から作られたブルーチーズです。ねっとりとした食感で ピリピリした刺激も強く、苦味のある大人の味わいです。イギリス ではポートワインと合わせて楽しまれることが多いそうです。 ※ポートワイン、ソーテルヌの極甘口の白
■ウォッシュ・タイプ
チーズの表面に特殊な菌を植え付けて熟成させ、途中で菌の繁殖を促す為に、ワインやブランデー 　塩水などで表面を洗って作られたチーズ。（だからウォッシュ）はっきりいって表皮はネバネバで、 　慣れるまでそのキツイ臭いに閉口するかも。（私にはたまらないんですけど）ところが中身はねっとり 　とクリーミー臭いもあまり気になりません。 　初挑戦で、臭いが気になってしまう方は、外側を取り除くといいかも。
	フランス マンステール	ウォッシュの中では臭いがきついマンステール。 現地では消化を助けるハーブ（キャラウェイ）をふりかけて香りを やわらげて食べるそうです。中身はねっとりとしてクリーミー。 熟成が進んで芯がなくなり中心までとろりとした時が食べ頃の とてもおいしいチーズ。マッシュポテトとも相性抜群！ アルザスのゲヴェルツトラミネール種の辛口の白など
	フランス ポン・レヴェック	ノルマンディー地方のチーズで、香はやや控えめで、初めて ウォッシュを食べる人でも抵抗なく楽しめます。まろやかなコクが あり後を引くおいしさです。白い普通のフランスパンと一緒に！ ミディアムボディの赤
	フランス ピエ・ダングロワ	ウォッシュの中では一番マイルドです。ウォッシュ特有の強烈な 香りもなく中身はとってもマイルドでクリーミー。はっきりいって 本場のカマンベールよりも食べやすく、チーズ初心者の人には おすすめ。パンに塗って良し、マッシュポテトと合わせてもグッド。 キリッとしてコクのある辛口の白
	フランス ラミ・デュ 　・シャンベルタン	まさにブルゴーニュの「シャンベルタン」を飲む為に作られたチーズ です。「ラミ」とは「友達」という意味だそうですから、まさにシャン ベルタンのお供！表皮はマール酒入りの塩水で洗われたもので、 やはり香りはそうとうキツく、表面はジト〜っと塗れています。 ですが、中身は濃厚でなめらか！熟成して中身がトロトロに なったら最高です。やみつきになりますよ。（私はなりました） もちろんシャンベルタン！（ニュイの力強い赤）
	フランス ヴァシュラン	トロトロ流れ出すようなクリーミーさと上品さ、樽香のような独特の 香りでマニアに人気の冬にしか食べられないチーズです。 買うタイミングが命のチーズなので、見かけたらぜひ、買ってみて！ 塩気はマイルド、パンに合わせるのなら、ライ麦パンなど、白くない 田舎風のパンを選んでみて下さい。 賞味期限ギリギリで食べたほうが、全体的に熟成してトロ〜リ感 が増しますのでおすすめです。
	フランス リヴァロ	塩気はそれほど強くありませんが、独特の強い香りがあります。 側面に葦の一種である「レーシェ」という植物が巻きつけてあります。 （最近ではオレンジ色の紙テープもあります）他のウォッシュに 比べると、表皮も乾いた感じでクリーミーではありません。 古くなると苦味が強くなりますので要注意！ ※コート・デュ・ローヌのスパイシーで力強い赤
■シェーブル・タイプ
山羊の乳から作られたチーズで、羊のあの独特の脂肪分の香りがチーズにもあらわれています。 　山羊も羊も搾乳量が少ないので、必然的にシェーブルの生産も少なくなっています。 　熟成が若いうちは酸味とコクがあって、熟成が進んでくると深まった味わい（へーゼルナッツの 　風味？）が楽しめます。熟成を進めるために、外側に木炭灰を塗ってあるものもあります。
■セミ・ハード、ハード・タイプ
セミ・ハードとハードの区別は触ってみた固さから来るものではないそうです。加熱してから圧搾 　するものをハード、加熱しないで圧搾するものがセミ・ハードと呼ばれるようです。 　いろいろチーズを食べ尽くして来ても結局最後はここに戻ってきてしまう、そんなチーズ達ですよね。
	イタリア パルミジャーノ・ 　　　レッジャーノ	パルメザンチーズでお馴染みのチーズです。粉チーズの原料と しては最高級品。薄くスライスしてサラダやカルパッチョにも良く 使用されますね。また、原型のまま大きくくり抜いたものを使った リゾットもたまりません！一般的な熟成期間は18〜36ヶ月だそうで その熟成中に、このチーズを担保に銀行からお金を借りれたりも する「価値あるチーズ」なのです。熟成物は高価！ ※イタリアのフルボディーの赤
	スイス グリュイエール	チーズ・フォンデュにかかせない主役のチーズで、料理に使われる ことの多いものです。若いうちは料理使いに向いていますが、 そのまま楽しむなら、６ヶ月以上熟成したもので、円を放射線状に カットしたものを選ぶとよいそうです。 ※コート・ド・ボーヌの白
	スイス エメンタール	グリュイエルとともにフォンデュの主役のチーズです。このチーズの 特徴は穴がポコポコ開いていること！製造過程で発生するガスに よって出来る穴です。 良質のものは穴が正円でつややかな光沢があります。細かく 切ってサラダの具にしてもおいしいです。ナッツの風味があって コクがあります。 ※アルザスの白
	オランダ エダム	オランダの有名なチーズです。赤いワックス（輸出用）で包まれた 丸くて底がたいらな外観。かすかな酸味があって、バターのように コクがあり、マイルドな味わいです。 ※ミルキーなシャルドネワイン
	オランダ ゴーダ	日本人にとって一番ポピュラーなチーズがこれ。国産大手メーカー の四角い箱型のチーズはこの分類に入りますが、（でも一度溶か して乳化剤添加したものです）を本場のゴーダは風味豊かで、 比べ物にならないコクがあります。ぜひ、一度オランダのゴーダを 食べてみて！

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